El precio de los cortes de carne bovina mostró movimientos significativos en el Valle Inferior y en el norte de Río Negro durante noviembre, con disminuciones en algunos cortes tradicionales y aumentos en otros de consumo masivo. Así surge del relevamiento mensual elaborado por los Centros Regionales Patagonia Norte y Patagonia Sur del INTA, que analizan la evolución del mercado cárnico en distintos puntos de la región patagónica.
De acuerdo con la información técnica proporcionada por el organismo nacional, en el Valle Inferior – Comarca Viedma-Patagones se registraron disminuciones en cortes de alta demanda, como el asado con hueso, que pasó de $15.500 a $12.800, lo que representa una baja del 17,42%. En paralelo, la picada especial y la picada común también mostraron retrocesos importantes, con descensos del 26,58% y 26,23%, respectivamente. Los datos surgen del Informe Nº 140 – Noviembre 2025, elaborado por equipos técnicos de las estaciones experimentales del INTA en Río Negro, Neuquén, Chubut y Santa Cruz.
En contraste, otros cortes del mismo territorio registraron incrementos. La bola de lomo, uno de los cortes de mayor valor, subió un 17,34%, alcanzando los $24.900. Estas variaciones locales se relevan mensualmente para observar tendencias de consumo, oferta estacional y comportamiento regional de precios, según explican los equipos que recopilan la información.
El informe también permite observar el comportamiento en el norte de Río Negro y el Partido de Patagones, donde los movimientos de precios al consumidor se vinculan a la evolución del mercado interno y a la disponibilidad de hacienda para faena. En esa zona, el monitoreo del INTA se centra en los valores pagados al productor, que durante noviembre mostraron incrementos en todas las categorías de bovinos, incluyendo la invernada, el novillo para faena y las vacas gordas. En el caso del novillo o vaquillona hasta 320 kilos, por ejemplo, el precio limpio al gancho subió un 17,30%, mientras que para animales de más de 320 kilos el aumento fue del 13,64%.
Los técnicos explicaron en el informe que la suba en la región norte fue acompañada por una menor disponibilidad de animales tanto para invernada como para faena, a lo que se sumó una demanda que continúa ajustándose al ritmo del mercado nacional. Esta combinación, señalan, derivó en los incrementos generalizados observados durante el mes.
Desde el INTA también se destaca que la Comarca Viedma-Patagones mantiene variaciones más marcadas entre cortes económicos y cortes premium, mientras que en el norte de la provincia el movimiento se refleja principalmente en la cadena productiva. Los registros permiten observar diferencias entre territorios dentro de la misma región patagónica, al tiempo que ofrecen una referencia para los distintos actores vinculados a la producción, comercialización y consumo de carne en el sur del país.
El relevamiento completo incluye información de otras provincias patagónicas y de mercados externos, pero el comportamiento de los precios en la Comarca y en el norte rionegrino continúa siendo uno de los indicadores más consultados por consumidores, productores y comercios locales. El trabajo fue elaborado por los equipos técnicos de las estaciones experimentales del INTA en el marco de su seguimiento mensual del sector cárnico regional.
5 diciembre 2025
Viedma