Una experiencia productiva poco habitual comenzó a tomar forma en la zona de Punta Tombo, en Chubut, donde un emprendimiento busca incorporar la carne de burro como una nueva opción dentro del esquema ganadero regional, con precios considerablemente más bajos que los cortes bovinos.

La iniciativa se encuentra en una etapa inicial, pero ya cuenta con pruebas de comercialización en marcha y la intervención de organismos provinciales para su regulación sanitaria. En paralelo, se busca instalar el producto en el mercado local a través de degustaciones y venta en carnicerías.

El proyecto es impulsado por el productor Julio Cittadini, quien explicó que la propuesta forma parte de un desarrollo integral denominado “Burros Patagones”, orientado tanto a la cría como a la generación de nuevas alternativas productivas.

“Estamos llevando adelante un proyecto con producción del rodeo y una de las alternativas es la provisión de carne de ese animal”, señaló el productor, al describir el enfoque del emprendimiento.

De la producción ovina a una nueva alternativa

El origen de la iniciativa está vinculado a las dificultades para sostener la actividad ganadera tradicional en la zona. Según explicó Cittadini, la producción ovina dejó de ser viable en su establecimiento.

“Tuve que dejar los ovinos porque era imposible seguir con la incidencia de depredadores”, indicó. A esto se suman las limitaciones de los campos para la cría bovina, lo que obligó a replantear el esquema productivo.

En ese contexto, la cría de burros surgió como una alternativa posible. El productor logró conformar un rodeo que actualmente ronda los 150 animales, incluyendo las últimas incorporaciones del año.

Se trata de un sistema de manejo similar al de otras especies domésticas, con una gestación de aproximadamente 12 meses y una cría anual por animal, lo que marca los tiempos de desarrollo del proyecto.

Avances en la habilitación y comercialización

El proceso de comercialización se encuentra en etapa piloto, con controles oficiales en marcha. Según detalló el productor, la experiencia cuenta con la participación del Ministerio de Producción de Chubut.

“Estamos a punto de culminar las autorizaciones para el control bromatológico y demás requisitos”, explicó. En este marco, ya se habilitó de manera experimental la venta en carnicerías.

Además, el proyecto incluye acciones de difusión como degustaciones abiertas al público, con el objetivo de acercar el producto a potenciales consumidores y evaluar su aceptación.

Desde el punto de vista normativo, aclaró que el burro es considerado un animal doméstico, lo que permite su producción y comercialización, a diferencia de especies de fauna silvestre que tienen restricciones.

Características del producto y precios

En relación a la calidad de la carne, Cittadini aseguró que presenta similitudes con la carne vacuna tanto en sabor como en valor nutricional.

“Nutricionalmente es muy similar a la carne de vaca y el sabor es muy suave”, sostuvo. También indicó que los cortes y formas de preparación son equivalentes a los tradicionales.

Uno de los aspectos que genera mayor interés es el precio. Actualmente, la carne de burro se comercializa a unos 7.500 pesos por kilo, por debajo de los valores de la carne bovina en la región.

Según precisó, los cortes vacunos se ubican entre 20.000 y 25.000 pesos por kilo, lo que posiciona a esta alternativa como una opción más accesible dentro del consumo de proteínas.

Recepción inicial y expectativas

La experiencia comenzó a generar repercusiones en la comunidad, con una recepción mayormente favorable según el productor.

“La expectativa ha sido muy buena, muy positiva, aunque siempre aparece algún detractor”, afirmó, en relación a las primeras reacciones.

En ese sentido, consideró que la diferencia de precios y la posibilidad de diversificar la oferta podrían influir en la aceptación del producto en el mercado.

Mientras se avanza en la reglamentación definitiva, el proyecto continúa en desarrollo, con el objetivo de consolidarse como una alternativa productiva en una región atravesada por limitaciones para la ganadería tradicional.