El Recetario Punto Río Negro fue presentado como resultado de un proceso formativo y de un concurso gastronómico que involucró a estudiantes de institutos terciarios de distintos puntos de la provincia. La iniciativa pone en foco la producción rionegrina a través de recetas desarrolladas con insumos locales y forma parte de una propuesta que articula educación, gastronomía y desarrollo productivo.

A partir del segundo tramo del proceso, la información fue aportada por la Agencia de Desarrollo Económico de Río Negro (ADERN) y el programa Punto Río Negro, responsables de impulsar el seminario en el que participaron las y los estudiantes. Según se informó, el espacio de formación estuvo destinado a alumnas y alumnos de institutos terciarios y abordó contenidos vinculados a la matriz agroproductiva provincial, las cadenas de valor, la distribución territorial y las estrategias de comercialización.

Durante el seminario, también se dictaron capacitaciones específicas en áreas como sommellerie, servicio y coctelería, entre otros ejes relacionados con la actividad gastronómica. Como instancia de cierre, se desarrolló un concurso gastronómico en el que las y los participantes presentaron recetas originales elaboradas con productos de la producción provincial.

De esa convocatoria surgió el Recetario Punto Río Negro, que en su primera edición reúne 14 recetas creadas por estudiantes de los Institutos Técnicos Superiores de la provincia. La publicación refleja el trabajo realizado a lo largo del proceso formativo y recupera técnicas, saberes locales y propuestas vinculadas a la identidad productiva rionegrina, con el objetivo de promover el agregado de valor en origen.

Desde ADERN se informó que el recetario estará disponible para su consulta y descarga en el sitio web del organismo, como una herramienta abierta destinada a la comunidad, al sector gastronómico y a quienes se están formando profesionalmente. La publicación busca acercar la producción provincial a distintos públicos y fortalecer el vínculo entre quienes producen y quienes elaboran alimentos.

En el marco del concurso participaron 28 estudiantes organizados en 14 duplas, pertenecientes a los Institutos Técnicos Superiores de San Antonio Oeste, Viedma, Bariloche y Lamarque. Cada dupla desarrolló una receta y una producción audiovisual a partir de insumos de la matriz agroproductiva de Río Negro.

El primer reconocimiento fue otorgado a estudiantes del Instituto Técnico Superior de San Antonio Oeste, quienes resultaron ganadores del concurso y accederán a una experiencia formativa en la ciudad de Buenos Aires. De acuerdo con lo informado por la organización, el viaje incluirá visitas a espacios gastronómicos de referencia nacional, además de traslados, alojamiento y viáticos.

Como segundo reconocimiento, se concretó la publicación del Recetario Punto Río Negro, que reúne la totalidad de las recetas presentadas en el concurso. Además, todas y todos los estudiantes que participaron del proceso recibieron un kit de utensilios gastronómicos como reconocimiento a su participación en el seminario.

Desde la Agencia de Desarrollo Económico de Río Negro señalaron que, a través de Punto Río Negro, se continuará trabajando en la articulación entre educación, producción y desarrollo, con el objetivo de generar oportunidades a partir del talento local y de fortalecer la identidad productiva de la provincia.