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El Ministerio de Salud de la Provincia alerta a la población que se ha detectado la comercialización de productos cárnicos envasados al vacÃo con caracterÃsticas organolépticas alteradas y sus envases evidencian pérdida de vacÃo a pesar que se encuentran dentro del lapso de aptitud ocasionando que el producto pierda las condiciones para ser consumido.
Ante esta situación, desde la cartera sanitaria se solicita tomar los recaudos necesarios para no adquirir y/o consumir este tipo de productos que han perdido su condición de vacÃo.
¿Qué es el envasado al vacÃo?
Consiste en extraer el oxÃgeno del envase que contiene el producto. De esta manera se evita la oxidación y putrefacción de la carne, prolongando su vida útil.
Una atmósfera libre de oxÃgeno retarda la acción de bacterias y hongos, posibilitando comer el producto luego de un mayor perÃodo de almacenamiento. En este proceso no se utiliza ningún conservante. La vida útil de la carne es de aproximadamente 120 dÃas, manteniendo el envase en buenas condiciones y a una temperatura media que va de -1° C a + 4° C.
El color de la carne envasada al vacÃo
Al conservar los alimentos al vacÃo no se alteran las propiedades quÃmicas ni las cualidades organolépticas (color, aroma, sabor) a excepción de la carne, cuyo color se ve alterado al envasarla de este modo.
Cuando la carne se envasa al vacÃo toma un color púrpura, por la falta de oxÃgeno. Al abrir el paquete y airear la carne, vuelve a recuperar su color rojo brillante original.
Es importante que antes de preparar una carne envasada al vacÃo, se deje reposar abierta, en heladera, una media hora para que, en contacto con el oxÃgeno, recobre su color caracterÃstico.
No confundir con carne en mal estado
El color que posee la carne en mal estado, es de color marrón apagado debido a la desecación y oxidación (envejecimiento), por estar mucho tiempo expuesta al aire.
Si usted observa tonalidades marrones o verdes a través del envase, rechace la compra, ya que este color indica procesos de descomposición o contaminación debido a pérdida de la integridad del envase (pérdida de vacÃo) en el proceso de distribución y venta.
Perdida del vacÃo
Un producto envasado al vacÃo el envase se adhiere a la pieza dejando un mÃnimo de espacio, casi nulo.
Si el producto presenta separación del envase con respecto a la pieza u observa lÃquido marrón en su interior; ha perdido la condición de vacÃo por lo cual no es apto para consumo.
El olor
Al abrir la bolsa de la carne envasada al vacÃo, se podrá apreciar un suave olor a ácido láctico. Esto se debe al confinamiento de gases generados por la carne y las bacterias lácticas. Este olor es indicativo de que el producto está envasado correctamente y en óptimas condiciones de consumo, y desaparecerá al cabo de pocos minutos.
¿Cómo manipular la carne en casa?
Leer el rótulo del envase donde se indica las temperaturas de conservación, fecha de vencimiento y modos de uso. Si ha congelado la carne y desea cocinarla, descongelarla con anticipación, idealmente en la heladera.
Descongelar la carne en el microondas, con agua caliente o directamente sobre el fuego, perderá irremediablemente su calidad original de terneza, jugosidad y sabor.
Ante cualquier consulta comunicarse con la Coordinación Provincial de Salud Ambiental al mail: alimentosrionegro@gmail.com o al teléfono 02920-430007
27 julio 2026
RÃo Negro